Pollo Vasco

Foto:

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

jugo de piña tequila

Este plato de pollo es uno de los favoritos en la región vasca de Francia, de donde es originario.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la pimienta de Espelette?

Piment d'Espelètte es un chile molido seco que proviene del pueblo de Espelètte en la región vasca de Francia. Es afrutado con sólo un toque picante y ahumado. Si no tiene ninguno disponible, puede cambiarlo por pimentón o cayena según su nivel de picante preferido, pero intente conseguirlo, ya que es esencial para el sabor de la cocina vasca e incluso tiene una designación protegida por la Unión Europea. . El pimiento de Espelètte se utiliza para condimentar el famoso jamón de Bayona de la región a medida que envejece.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Rara vez recomendamos el uso de cubitos de caldo en lugar de caldo o caldo, pero Bourdain señaló que esta receta puede ser la excepción a esa regla. Utilice cualquiera de los dos, dependiendo de lo que tenga disponible y prefiera.

Ingredientes

• 1 pollo entero, de aproximadamente 4 libras, cortado en 8 trozos

• Sal

• Pimienta

  
  
  
  

• Una pizca de pimienta de cayena o pimienta de Espelette

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de mantequilla

  hpnotiq y hennessy

• 2 pimientos rojos,en rodajas finas

• 2 pimientos morrones verdes,en rodajas finas

• 1 cebolla, en rodajas finas

• 16 onzas de tomates ciruela italianos enlatados

• 1/2 taza de vino blanco

• 1/2 taza de agua

• 1/2 cubo de caldo de pollo o 1/2 taza de caldo o caldo de pollo ligero (ver nota)

• 3 ramitas de perejil, finamente picado

• Pilaf de arroz para servir

Instrucciones

1. Sazone todo el pollo con sal, pimienta y pimiento de Espelètte. Calienta el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio-alto, aproximadamente 2 minutos. Cuando el aceite esté caliente, agrega la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido y la espuma haya disminuido, agregue el pollo, con la piel hacia abajo, y dórelo solo por ese lado, aproximadamente 5 minutos. Retire el pollo y reserve en el plato. Agrega los pimientos y la cebolla a la olla y reduce el fuego a medio bajo. Cocine por unos 10 minutos, luego agregue los tomates y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue el vino, raspando, raspando, como siempre, para que suba lo bueno. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, luego agregue el agua y el cubito de caldo o caldo. Regresa el pollo a la olla, asegurándote de agregar todos los jugos del plato. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.

   cócteles en casa

2. Transfiera el pollo a un plato. Sube el fuego a alto y hierve la salsa hasta que espese y se reduzca, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil. Vierta la salsa sobre el pollo y sirva con arroz pilaf.