Pesto al estilo Trapani

Foto de : Caitlin Bensel

Ingredientes

• 1 1/2 cucharadas de sal kosher, cantidad dividida

  
  
  
  

• 3/4 libra de pasta gemelli o casarecce

• 1/4 taza de almendras enteras blanqueadas

• 1 libra de tomates cherry o uva (preferiblemente reliquia), cortados a la mitad si son grandes

  
  
  
  

• 2 tazas de hierbas frescas mixtas picadas (como albahaca, perejil y menta), y más para decorar

• 1 diente de ajo grande

• 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado

  
  
  
  

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1 onza de queso pecorino, rallado (aproximadamente 1/4 taza)

• Sal marina en escamas, para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Hierva una olla grande con agua y 1 cucharada de sal a fuego alto. Agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurrir reservando 1/2 taza del líquido de cocción.

2. Mientras se cocina la pasta, tuesta las almendras en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que no se quemen, aproximadamente 3 minutos. Retirar y reservar.

3. En un procesador de alimentos, combine las almendras, los tomates, las hierbas, el ajo, la 1 1/2 cucharadita de sal restante, el pimiento rojo triturado y la pimienta negra; pulsa hasta que esté completamente combinado. Mientras pulsa, agregue el aceite de oliva en un chorro lento y constante hasta que la mezcla comience a emulsionarse. Continúe pulsando hasta que se haya agregado todo el aceite y la salsa forme una pasta suave. Transfiera la mezcla a un tazón grande y agregue el queso pecorino.

4. Agregue la pasta al tazón con el pesto y revuelva hasta que esté cubierta, agregando el líquido de cocción, 1 cucharada a la vez, para aflojar la salsa. Divida en tazones y decore con hierbas adicionales y sal en escamas, si lo desea.