Papas fritas de langosta

Foto de : Justin King

Ingredientes

Para la salsa de mantequilla

• ¾ taza (1 1/2 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida

• 2 dientes de ajo grandes, finamente picados

• 1 ½ cucharadas zumo de limón

  
  
  
  

• 1 cucharada cilantro fresco picado

  que ponerle a una hamburguesa de salmón

• ¾ cucharilla pimienta negra molida

Para el alioli de Old Bay

• 1 yema de huevo grande

• 1 cucharada vinagre de sidra, o más al gusto

• 1 diente de ajo, rallado

• Sal

• ¾ taza aceite de canola

• ¼ taza aceite de oliva

• 1 cucharilla Condimento Old Bay

Para las patatas fritas y el montaje

• 3 a 4 tazas aceite vegetal, para freír

• 2 libras Patatas para hornear Idaho o Russet, peladas si se desea

• sal al gusto

• 1 libra carne de langosta cocida, cortada en trozos pequeños

• 2 tallos grandes de apio, cortados en rodajas finas en ángulo

• 2 pimientos rojos pequeños, cortados a lo largo en tiras finas

• 4 cebollines, en rodajas

Instrucciones

Para la salsa de mantequilla:

1. En una cacerola mediana, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, de 2 a 3 minutos. Agregue la mantequilla restante y reduzca el fuego a bajo. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora el jugo de limón, el cilantro y la pimienta. Deje reposar la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos. Colar y devolver la mantequilla a la cacerola. Dejar de lado.

Para el alioli de Old Bay:

1. En un tazón mediano, bata la yema de huevo, 1 cucharada de vinagre, el ajo y la sal para mezclar. Coloque un paño de cocina doblado debajo del recipiente para mantenerlo estable. Mientras bate vigorosamente, agregue muy lentamente el aceite de canola, unas gotas a la vez. La mezcla estará suelta al principio y luego se volverá espumosa antes de finalmente unirse y espesarse. Incorpora muy lentamente el aceite de oliva. Batir en Old Bay. Sazone al gusto con más vinagre y sal, si lo desea. Cubra y refrigere si no lo usa de inmediato.

Para las patatas fritas:

1. Vierta suficiente aceite en una freidora, una olla grande o un wok para llegar al menos a la mitad de los lados de la olla, pero no más de tres cuartos de su altura. Calienta el aceite a 350°F. Forre una bandeja para hornear con varias capas de toallas de papel.

2. Corte las patatas en tiras de 1/3 a 1/2 pulgada de ancho y de 2 1/2 a 3 pulgadas de largo. Enjuague las patatas y luego séquelas bien con un paño de cocina limpio. Secar las papas ayudará a evitar que el aceite salpique al agregarlas. Divida los palitos de papa en 4 porciones iguales, aproximadamente 1 taza cada una.

3. Trabajando con un lote a la vez, fríe las papas hasta que estén firmes pero casi tiernas y ligeramente doradas, de 3 a 5 minutos por lote. Usando la canasta de la freidora, una espumadera o una espumadera, transfiera las papas a toallas de papel para escurrirlas. Asegúrese de llevar la temperatura del aceite a 350 °F entre lotes. En este punto, las patatas fritas pueden reposar varias horas a temperatura ambiente, si lo desea.

4. Si has cocinado las patatas con antelación, calienta el aceite nuevamente a 350°F. Trabajando en tandas, fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes, de 1 a 2 minutos por tanda. Escurrir sobre toallas de papel limpias o bolsas de papel marrón. Espolvorea con sal.

5. Agrega la carne de langosta a la salsa de mantequilla y cocina a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, solo para calentar, aproximadamente 3 minutos. En cada plato, haga una cama de patatas fritas. Rocíe con un poco de alioli Old Bay. Cubra con la salsa de langosta y mantequilla y decore con el pimiento morrón, el apio y las cebolletas. Rocíe con más alioli Old Bay.