Kentucky Marrón Caliente

Foto: © BARNARD & MEYER

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecho un Kentucky Hot Brown?

Creados en 1926 por Fred K. Schmidt en el Brown Hotel en Louisville, Kentucky, los tradicionales Hot Browns son sándwiches calientes abiertos cargados con pavo asado, tomates ligeramente carbonizados, salsa Mornay cremosa, tocino crujiente y queso derretido. Aquí, el chef Bobby Flay prepara la salsa con queso cheddar y parmesano y comienza sus sándwiches sobre una base de tostadas con mantequilla.

¿Cuál es la diferencia entre Hot Brown y Turkey Devonshire?

El Pavo Devonshire se inventó en Pensilvania menos de una década después del Hot Brown. Los dos son bastante similares; Ambos son abiertos, se sirven calientes y contienen pavo, tomates, tocino y queso. La única diferencia importante: la salsa Mornay con queso no forma parte de Devonshire.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Como su nombre lo indica, estos sándwiches se sirven calientes, por lo que prepararlos con anticipación no es una opción. Sin embargo, la salsa se puede preparar con anticipación, refrigerar durante la noche y recalentar antes de usarla. Una vez que la salsa esté hecha y el tocino de corte grueso esté listo en el horno, estarás a solo 15 minutos de estas delicias con queso.

Maridaje sugerido

Opte por una Barbera d'Alba jugosa y vibrante.

Ingredientes

Salsa

cócteles de tequila

• 2 1/4 tazas de leche entera

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  
  
  
  

• 2 cucharadas de harina para todo uso

• 2 tazas de queso cheddar blanco fuerte,triturado(6 onzas)

• 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

• Una pizca de nuez moscada recién rallada

• Unos chorritos de salsa picante

• sal kosher

• P negro recién molidoepper

Sándwiches

• 16 rebanadas de tocino de corte grueso

• 2 tomates, cortados en 8 rodajas (1/4 de pulgada de grosor)

• 1 cucharada de aceite de canola

• sal kosher

• P negro recién molidoepper

• 8(1/2 pulgada de grosor) rebanadas de pan de sándwich blanco del día anterior

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

• 2 libras de pechuga de pavo asada, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 1 1/2 tazas de queso cheddar blanco fuerte,triturado(4 1/2 onzas)

• 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

• Cebollino picado, para decorar

• Picadoperejil, para decorar

Instrucciones

hacer la salsa

1. En una cacerola pequeña, hierva la leche a fuego lento. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agrega la harina y bate a fuego moderado durante 1 minuto. Incorpora poco a poco la leche caliente y deja hervir. Cocine, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue ambos quesos hasta que se derrita. Agregue la nuez moscada y la salsa picante y sazone con sal y pimienta.

hacer los sándwiches

1. Precalienta el horno a 425°F. Coloque el tocino en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Cocine hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 30 minutos.

2. Precalienta el asador. Coloque las rodajas de tomate en una bandeja para hornear, rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta. Ase a 6 pulgadas del fuego hasta que esté ligeramente carbonizado, de 1 a 2 minutos por lado; manténgase caliente.

3. Coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y unte cada rebanada con 1/2 cucharada de mantequilla; sazone con sal y pimienta. Ase hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos. Voltear el pan y tostar por 1 minuto. Cubra cada tostada con un poco de pavo y una rodaja de tomate. Vierta la salsa encima y espolvoree ambos quesos. Ase hasta que el queso se derrita y se dore, de 2 a 3 minutos. Transfiera los sándwiches a platos y cubra con el tocino. Adorne con cebollino picado y perejil y sirva caliente.