CÓMO HACER UN DESTORNILLADOR SATSUMA CLARIFICADO CON LECHE

Lo más probable es que cuando piensas en un destornillador pienses en... bueno, en un cóctel bastante aburrido. Quizás una de las recetas de cócteles de dos ingredientes menos queridas y universalmente desagradables, el Destornillador, es una combinación simple de vodka y jugo de naranja. Muy ácido, pero con un sabor bastante suave, es cierto que no hay mucho que amar.

Supongo que es la naturaleza desagradable del Destornillador y su plantilla increíblemente simple lo que me llevó a intentar reimaginarlo en una forma clarificada. Además, tenía muchas ganas de ver si quedaría completamente claro. 🙂

Uno de los problemas con la receta tradicional de Destornillador es el uso de jugo de naranja embotellado, así que lo primero que quería hacer era exprimir unas naranjas realmente sabrosas. El jugo de cítricos embotellado simplemente no sabe a fresco y puede tener una acidez desagradable y un sabor diluido.

Las mandarinas Satsuma están de temporada en este momento y son increíblemente dulces, jugosas y SABROSAS, así que sabía que serían el complemento perfecto para un cóctel cítrico que necesita un poco de empuje. Las satsumas son comunes en las tiendas de comestibles entre el Día de Acción de Gracias y el Año Nuevo y las reconocerás inmediatamente por sus exuberantes hojas verdes aún adheridas. Las hojas se dejan puestas cuando se recogen porque intentar arrancar los frutos de sus tallos puede romper la piel súper suave. Pero esa piel suelta y súper suave también hace que pelarlas sea muy fácil.

Después de probar algunas combinaciones de jugos, me decidí por una mezcla de aproximadamente 2 partes de jugo de naranja Valencia y 1 parte de jugo de mandarina Satsuma. Para equilibrar los niveles de acidez y dulzura, agregué un poco de jugo de limón y almíbar simple para completar el sabor. Es importante recordar siempre que al probar un cóctel a temperatura ambiente tendrá un sabor más dulce que una vez frío. Otra consideración importante cuando se trata de cócteles para clarificar leche es que el resultado final tendrá un sabor mucho menos ácido que el inicial. Así que me aseguré de agregar suficiente jugo de limón para animar las cosas sabiendo que los sabores se atenuarían durante el proceso de clarificación.

Admito que he estado bastante limitado en mi consumo de vodka, así que salí y elegí una nueva botella de vodka de patata Chopin de Polonia. Es una hermosa botella helada con una escritura encantadora y para mí tiene un sabor bastante suave. Siempre estoy buscando ampliar mis horizontes con el alcohol. ¿Tienes una marca de vodka favorita? ¡Hágamelo saber!

Hablé en profundidad sobre el proceso de clarificación de la leche en un post reciente puedes leerlo todo aquí . La idea es que al agregar leche y un ingrediente ácido (como cítricos), la leche se cuajará y el líquido se separará. Luego puedes colar el líquido a través de la cuajada y producir un cóctel transparente milagrosamente suave. ¿Tiene sabor a leche? En mi opinión no, pero hasta ahora sólo he aclarado unos ocho cócteles, así que no soy un experto en absoluto. Creo que se podría impartir un sabor lechoso si se agregara una mayor concentración de leche a la mezcla, pero he usado cantidades relativamente pequeñas. Como hablo en el post aclaratorio anterior Parece que una proporción de 1 parte de leche entera por 5 partes de cóctel ácido es suficiente.

Una lección importante que aprendí de este proceso de clarificación más reciente es que colar a través de dos capas de filtro de café de papel parece generar un producto final mucho más claro, con solo un colado. Sin embargo, también significa esperar SIEMPRE a que el líquido se cuele. Es posible que un lote pequeño con menos de 10 onzas en total no tome mucho tiempo, pero este lote (suficiente para tres o cuatro bebidas en total) terminó tomando aproximadamente CUATRO HORAS. Los minutos pasaban como horas mientras observaba cómo el sol de la tarde desaparecía en el horizonte. ¡Cuando solo disparas con luz natural todos los días es una carrera contrarreloj en esta época del año!

Aunque tomó una eternidad colar, el resultado final fue el cóctel clarificado más claro que he podido producir hasta ahora y es el más mágico ¡Lo mejor es tomar un sorbo de un líquido cristalino que sabe a rayos de sol y a cítricos perfectamente maduros! Realmente vale la pena tanto el tiempo como el esfuerzo.

Realmente disfruté este pequeño riff de un destornillador clásico. Unos pocos ajustes y un poco de paciencia condujeron a una experiencia de bebida completamente elevada con sabores, textura y atractivo visual enormemente mejorados. Lo bueno de los cócteles clarificados es que se conservan en el refrigerador durante meses, así que guardo el resto de mi lote clarificado de Destornillador para un día lluvioso (o más probablemente nevado). ¿Disfrutaste esta receta de cóctel? ¡El siguiente paso es un ron clarificado con cola! 😀

Rinde: 3-4 cócteles
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo Total: 6 horas

Ingredientes:

bebidas de halloween para adultos

6 oz de vodka de alta calidad (yo usé Chopin)
6 oz de jugo de naranja Valencia recién exprimido
3 oz de jugo de mandarina Satsuma recién exprimido (otra variedad de jugo de mandarina funcionará, simplemente ajuste la cantidad de almíbar simple al gusto)
2 onzas de jugo de limón recién exprimido
1,5 oz de almíbar simple (el sabor depende del dulzor de los cítricos)
4 onzas de leche entera

Instrucciones:

Agrega todos los ingredientes EXCEPTO LECHE a un frasco grande o vaso mezclador y revuelva bien.
Pruebe el sabor para asegurarse de que el cóctel sea lo suficientemente dulce y ácido. El proceso de clarificación atenuará bastante los sabores ácidos, así que me gusta hacerlo un poco más ácido de lo que creo que quiero. Ajuste la cantidad de almíbar simple según sea necesario según sus jugos de cítricos. Las mandarinas Satsuma tienen una calidad muy consistente, pero otras variedades de mandarinas pueden variar ampliamente. Haga una tanda rápida de almíbar simple combinando ½ taza de azúcar blanca con ½ taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio bajo y revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar y guarde las sobras en un frasco o botella sellado en el refrigerador por hasta dos semanas.
En un frasco o biberón grande aparte agregue la leche entera.
Sirve tu cóctel EN la leche (no al revés). Revuelva suavemente.
Deje reposar la mezcla durante al menos dos horas (o toda la noche si sabe planificar con anticipación) en el refrigerador.
Usando dos filtros de café de papel (doblados), cuele la mezcla cuajada en un frasco o botella de vidrio limpio. Esto llevará algún tiempo. ¡Ten paciencia, vale la pena! No Si intenta acelerar las cosas presionando la cuajada, no obtendrá un resultado perfectamente claro si la perturba.
Una vez colado, si todavía se ve un poco turbio, puedes colar una segunda vez, pero no encontré que fuera necesario. La segunda cepa irá considerablemente más rápido. Vierta una pequeña cantidad de la mezcla de cuajada en un filtro de café de papel nuevo doblado y vierta el líquido.
Sirva sus cócteles terminados sobre abundante hielo y decore con gajos de naranja o mandarina. Alternativamente, puede agregar agua al gusto al lote terminado (para diluir) y servirlo en una copa de cóctel o, si el cóctel no se ha enfriado, simplemente puede revolverlo con abundante hielo en un vaso mezclador y colar en una copa de cóctel. Vidrio bajo en la foto de El Colectivo Elan .
Guarde las sobras en un frasco o botella de vidrio sellado en el refrigerador. Se mantendrá durante meses.