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receta de zanahorias salteadas
El éxito de cualquier gran noche de tacos depende no sólo de los rellenos y aderezos, sino también de la flexibilidad del recipiente, es decir, la tortilla de maíz o de harina. Ya sea que las hagas tú mismo o las compres en la tienda, la clave para que las tortillas queden tiernas es calentarlas justo antes de llenarlas y luego mantenerlas calientes. Afortunadamente, hay varias formas de calentar tortillas de harina y de maíz; analicémoslas.
Cómo calentar tortillas de maíz
La mitad del placer de comer una tortilla de maíz caliente y suave es el dulce aroma a masa que infunde cada bocado. Debido a que las tortillas de maíz no contienen gluten, pueden volverse rígidas y gomosas con bastante rapidez después de enfriarse. ¡No temas! Ya sea que tengan unas pocas horas o hayan estado en el refrigerador durante semanas, las tortillas de maíz pueden volver a la vida usando algunos métodos de recalentamiento.
Cómo hacer tortillas de maíz frescasen la estufa
Probablemente la mejor manera de recalentar tortillas es sobre una superficie plana y caliente, como una sartén o comal de acero inoxidable seco (no engrasado). Si sus tortillas de maíz han estado en el refrigerador durante algunos días, comience por pasar brevemente cada tortilla debajo del grifo; el agua se vaporizará y ayudará a ablandar la tortilla. Encienda el fuego a bajo o medio y caliente cada tortilla durante 20 a 30 segundos por cada lado, hasta que esté caliente.
Si tienes una estufa de gas, puedes usar unas pinzas para colocar la tortilla directamente sobre una llama abierta a fuego medio-bajo. Déjalo por unos segundos (¡no te alejes!), luego dale la vuelta a la tortilla. Sigue asando y volteando la tortilla hasta que esté tibia, seca y un poco carbonizada. Alternativamente, puede colocar una rejilla de metal resistente al calor encima del quemador y calentar las tortillas de maíz allí mismo, volteándolas ocasionalmente hasta que estén flexibles. (Este truco también funciona con tortillas de harina).
en el horno
Envuelva una pila de hasta cinco tortillas en un paquete de papel de aluminio y póngalas en un horno precalentado a 350 °F durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén calientes y flexibles.
en el microondas
Coloque una tortilla en un plato apto para microondas y cúbrala con un paño húmedo o una toalla de papel húmeda. Cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que esté bien caliente. Si tiene varias tortillas, apile hasta cinco con toallas de papel húmedas entre cada tortilla y cocine en el microondas en ráfagas de 30 segundos hasta que esté caliente.
Caitlin Bensel
Cómo calentar tortillas de harina
El gluten elástico de las tortillas de harina es lo que les da flexibilidad y ternura, ya sea que se usen para enrollar un burrito o para pellizcar carne y verduras de fajita. Las tortillas de harina, especialmente las compradas en la tienda, pierden humedad con el tiempo, lo que significa que se benefician del agua agregada en el método de recalentamiento. Cepillarlos con un poco de agua antes de comenzar con cualquiera de los métodos de recalentamiento a continuación, especialmente si tienen algunos días.
en la estufa
Si le gusta un poco de borde ampollado en su tortilla de harina, caliéntela en una sartén o comal de acero inoxidable seco en una sola capa a fuego bajo a medio, volteándola cada 30 segundos hasta que esté suave y moteada con manchas marrones en ambos lados. Si tienes una estufa de gas, puedes quemar las tortillas directamente sobre un quemador de gas a temperatura media-baja durante unos segundos por cada lado, usando unas pinzas.
en el horno
Envuelva una pila de hasta cinco tortillas en un paño de cocina húmedo o en suficientes toallas de papel húmedas para cubrirlas, luego envuélvalas en un paquete de papel de aluminio y deslícelas en un horno precalentado a 350 °F durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén completamente calientes.
en el microondas
Coloque una tortilla en un plato apto para microondas y cúbrala con un paño húmedo o una toalla de papel húmeda. Cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos hasta que esté bien caliente. Si tiene varias tortillas, apile hasta cinco a la vez, colocando toallas de papel húmedas entre cada tortilla. Cocine en el microondas en ráfagas de 30 segundos hasta que esté tibio.
trago un poco de cervezaReceta básica de tortilla de harina casera
Cómo mantener calientes las tortillas
Cualquiera que sea el método que utilice, transfiera inmediatamente las tortillas calientes a un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo para asegurarse de que permanezcan tiernas y calientes hasta que llegue la hora de cenar.
