Pollo Francés

Este pollo no es francés, a pesar del adjetivo italiano. Tampoco es realmente italiano: es un clásico de restaurante italoamericano puro. Puede que la receta sea descaradamente de la vieja escuela, pero el pollo francés es difícil de superar. Las chuletas de pollo se rebozan en una masa ligera con infusión de parmesano y se cuecen a fuego lento en una salsa de vino cremosa para un festín ideal de fin de semana, especialmente cuando se combinan con una ensalada crujiente de rúcula o espárragos ligeramente cocidos al vapor.

Ingredientes

• 4 (6 onzas) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

  
  
  
  

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 huevos grandes

  
  
  
  

• 2 cucharadas de queso parmigiano-reggiano rallado

• 1 taza (aproximadamente 4 1/4 onzas) de harina para todo uso

• Aceite vegetal, para freír

  
  
  
  

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

• 2 cucharaditas de dientes de ajo picados

• 1 taza de vino blanco seco

• 4 tazas (1 cuarto) de caldo de pollo bajo en sodio

• 1 1/3 tazas de crema batida espesa

• 1 limón Meyer o limón normal, cortado en 8 rodajas finas, sin semillas

• 1/4 taza de perejil de hoja plana picado y más para decorar

Instrucciones

1. Trabajando con una pechuga de pollo a la vez, colóquela en una bolsa de plástico grande para congelador y golpéela suavemente hasta obtener un grosor de 1/2 pulgada con el lado plano de un mazo para carne o una sartén pesada. Sazone las pechugas de pollo aplanadas con sal y pimienta y reserve.

2. Batir los huevos y el queso rallado en un recipiente poco profundo. Coloque la harina en otro recipiente poco profundo.

3. Vierta el aceite hasta una profundidad de 1/8 de pulgada en una sartén grande y profunda y caliente a fuego medio; Prepare un plato grande forrado con toallas de papel. Trabajando con dos trozos de pollo a la vez, reboce ligeramente el pollo en harina y sacuda el exceso. Sumerja en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso. Colóquelos en aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y repita con los dos trozos de pollo restantes.

4. Deseche con cuidado el aceite caliente y limpie la sartén. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el vino y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y vuelva a hervir a fuego lento a fuego alto. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Agregue la crema y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos.

5. Mientras la salsa de crema hierve a fuego lento, derrita 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén mediana a fuego medio. Coloque las rodajas de limón en una sola capa en el fondo de la sartén. Cocine, sin tocar, hasta que las rodajas estén caramelizadas en los bordes, de 5 a 8 minutos. Retirar del fuego y reservar.

6. Agrega el perejil a la salsa cremosa y reduce el fuego a medio-bajo. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que los trozos de pollo estén completamente calientes, aproximadamente 2 minutos. Divida el pollo en cuatro platos; vierta la salsa de crema uniformemente sobre el pollo. Cubra con rodajas de limón caramelizado y espolvoree con perejil.

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland