Bollos de hamburguesa tipo brioche con mantequilla

Foto de : Jen Causey

Ingredientes

• 1/4 taza más 1 cucharadita de agua tibia (100°F a 110°F), cantidad dividida

  
  
  
  

• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa (de 1 sobre [1/4 onza])

• 1/4 taza más 1 cucharadita de azúcar granulada, cantidad dividida

• 3/4 taza de leche entera, tibia

  
  
  
  

• 3 huevos grandes, batidos, divididos

• 4 tazas de harina para pan (aproximadamente 17 onzas)

• 1 cucharada de sal kosher

  
  
  
  

• 3/4 taza de mantequilla sin sal (6 onzas), ablandada y cortada en trozos de 1/2 pulgada

• aerosol para cocinar

• Semillas de sésamo (opcional)

Instrucciones

1. Mezcle 1/4 taza de agua, levadura y 1 cucharadita de azúcar en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.

2. Combine la leche tibia y 2 huevos batidos en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Agregue la mezcla de levadura. Con la batidora funcionando a velocidad media-baja, agregue gradualmente la harina y la sal. Aumente la velocidad a media y bata hasta que la masa esté muy pegajosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue gradualmente el 1/4 de taza de azúcar restante, 1 cucharadita a la vez, hasta que esté bien incorporado, aproximadamente 4 minutos. Detenga la batidora y agregue la mantequilla. Batir a velocidad media hasta que la masa esté suave, elástica y se desprenda de los lados del tazón, aproximadamente 8 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón si es necesario. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado con aceite en aerosol. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, de 1 hora a 1 hora y 30 minutos.

3. Precalienta el horno a 375°F. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Divida la masa en 8 porciones (4 1/2 onzas). Forme bolas con porciones de masa y aplánelas hasta formar discos de 3 1/2 pulgadas de ancho. Coloque los discos a 2 pulgadas de distancia en 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Cubra los bollos sin apretar con una envoltura de plástico y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que casi dupliquen su volumen, aproximadamente 1 hora.

4. Batir el huevo restante y la cucharadita de agua restante. Unte los bollos en 1 bandeja para hornear con la mitad del huevo batido. Espolvorea con semillas de sésamo, si lo deseas. Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado y la temperatura interna registre 190 °F, de 14 a 18 minutos. Transfiera los panecillos a una rejilla y déjelos enfriar por completo, aproximadamente 1 hora. Repita con la bandeja para hornear restante de bollos y el huevo batido restante. Guarde los panecillos a temperatura ambiente en una bolsa de plástico con cierre hermético hasta por 3 días.