Los mejores sustitutos del azúcar moreno

Foto:

Quanthem/Getty Images

recetas de cócteles con corona real

Escenario: ya comenzó con su famosa receta de galleta con chispas de chocolate, jamón glaseado o salsa barbacoa, solo para descubrir que su bolsa de azúcar moreno se ha endurecido hasta convertirse en una roca sólida de azúcar, o tal vez se le ha acabado por completo. ¡No te preocupes! Es probable que ya tenga uno o dos sustitutos adecuados a mano, aunque su receta puede requerir algunos ajustes. He aquí cómo suavizar este enigma.

¿Qué es el azúcar moreno?

Primero, debes entender qué es el azúcar moreno. El azúcar moreno es azúcar blanca granulada a la que se le vuelve a agregar melaza. Imparte humedad (visible en su flujo lento de melaza), suavidad y profundidad de sabor acaramelado a los postres. Aporta un rico dulzor a salsas y platos salados. De hecho, es el mayor contenido de humedad del azúcar moreno lo que le da esa molesta tendencia a formar grumos.

tónica de vodka

El azúcar moreno es ligeramente ácido debido a la presencia de melaza en su interior, razón por la cual a menudo encontrará que las recetas con azúcar moreno dependen del bicarbonato de sodio como levadura.

Como era de esperar, el contenido de melaza es lo que distingue el azúcar moreno claro (3 a 4% de melaza) del oscuro (6 a 10%). Puedes sustituir el azúcar moreno claro por oscuro y viceversa; la mayor diferencia estará en el color y el sabor.

Cambie por melaza (o edulcorante líquido) más azúcar blanca

El lugar más lógico, y de hecho efectivo, para comenzar a reemplazar el azúcar moreno es con sus componentes: azúcar blanco y melaza. El azúcar moreno hecho en casa no solo se prepara en minutos, sino que también se puede preparar según sea necesario, lo que significa que no tienes que preocuparte de que el resto de la bolsa se endurezca y se convierta en una roca. pastelero Emily Spurlin La proporción recomendada es una cucharada de melaza por una taza de azúcar blanca o de caña. Otras fórmulas reducen ligeramente la cantidad de melaza, a dos cucharaditas por taza de azúcar blanca. Experimente según sus preferencias de sabor.

Si no tiene melaza, Spurlin dice que puede sustituirla por cantidades iguales de jarabe de arce o miel de trigo sarraceno terrosa y maltosa. Ambos son ligeramente ácidos, lo que significa que reaccionarán de manera similar al azúcar moreno en las recetas para hornear. Otro sustituto del edulcorante líquido que es una alternativa convincente a la melaza es el jarabe de dátil, que es espeso y oscuro, con un dulzor complejo similar al de la melaza y un pH igualmente bajo.

Es posible sustituirlo por cualquiera de los edulcorantes líquidos antes mencionados solo si se le acabó el azúcar blanca, aunque probablemente no en productos horneados, ya que el mayor contenido de humedad (y la pérdida de volumen) cambiaría la textura del producto final. Quédese con las salsas, glaseados y bebidas, y comience con menos edulcorante del que requiere la receta (generalmente entre dos tercios y tres cuartos). No olvides ajustar también con sal, que es mi ingrediente favorito en los postres, dice la pastelera Mindy Segal, propietaria de Panadería Mindy en chicago.

Intercambiar por otros azúcares

Los azúcares morenos sin refinar, como el turbinado, el demerara y el azúcar mascabado, contienen melaza y ofrecen excelentes sustitutos 1:1 del azúcar moreno. A Spurlin y Segal les gusta usar azúcar moscovado; de hecho, es probablemente lo más parecido al azúcar moreno y está disponible en formas clara y oscura. El azúcar moscovado oscuro produce un pastel de café realmente rico y robusto, dice Segal. Está casi oscuro.

El azúcar turbinado se fabrica tal como se hacía el azúcar moreno en el pasado, centrifugando el jugo de caña de azúcar parcialmente evaporado (todavía contiene algo de melaza del proceso de refinación). Debido a que el azúcar demerara y turbinado vienen en gránulos mucho más grandes que el azúcar moreno, es posible que desees molerlos en un molinillo de especias antes de medirlos.

Jefe de estado mayor Katie Schwartz También le gusta sustituir el azúcar moreno por azúcar de coco en una proporción 1:1, especialmente al hacer glaseados y caramelos. El azúcar de coco, un azúcar granulada de color marrón elaborado a partir de la savia de la palma de coco, tiene notas de sabor similares al azúcar moreno, con un matiz sabroso y casi ahumado.

No es tan pegajoso como el azúcar moreno, por lo que a veces puede ser un poco complicado, dice Schwartz, señalando el mayor contenido de humedad del azúcar moreno. También es un poco menos dulce, por lo que a veces agrego una cucharada extra por si acaso.

americano coffee recipe

Entonces, ¿puedo usar azúcar blanca granulada?

…Después de todo, el objetivo principal es endulzar, ¿verdad? La respuesta no es tan simple. Debido a que el azúcar moreno tiene más humedad, reemplazarlo 1:1 con azúcar blanco dará como resultado un producto final más crujiente y plano. Como regla general, si una receta requiere menos de la mitad de azúcar moreno que de azúcar blanco y nada de bicarbonato de sodio, reemplace el azúcar moreno con blanco en partes iguales. O mejor aún, apaga el horno y coge tus zapatos. También puedes reponer las toallas de papel con el azúcar moreno.