Vieiras envueltas en tocino

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre vieiras y vieiras de mar?

Las vieiras y las vieiras de mar difieren en tamaño, textura, sabor y hábitat natural. Como sugiere el nombre, las vieiras se encuentran en zonas costeras, bahías y estuarios del Atlántico. Desde media pulgada hasta tres cuartos de pulgada, son realmente del tamaño de un bocado, con una textura especialmente tierna y un sabor delicado. Las vieiras, por otro lado, se recolectan en aguas más profundas y frías. Miden aproximadamente una pulgada y media de diámetro y, aunque todavía se consideran tiernas y dulces, son un poco más masticables y saladas que las vieiras.

¿Es mejor hornear o dorar las vieiras?

Debido a su mayor tamaño, las vieiras son más versátiles en cuanto al método de cocción: se pueden chamuscar, asar u hornear. Estas vieiras envueltas en tocino se hornean a 425 °F durante aproximadamente 20 minutos. Para hacer esto, colóquelos sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde, lo que permitirá que el aire caliente circule alrededor de ellos de manera uniforme y que los jugos se escurran mientras se asan.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

A menos que viva cerca de la costa, la mejor opción para obtener las vieiras más frescas es comprarlas congeladas. Elija vieiras empacadas en seco en lugar de empacadas en húmedo; estos últimos terminan reteniendo el agua cargada de conservantes, lo que evita que se doren y, a menudo, produce una textura gomosa y un sabor desagradable y funky. Querrás descongelar las vieiras antes de envolverlas en tocino; es mejor hacerlo lentamente en el refrigerador. Resista la tentación de descongelarlas en el microondas, ya que corre el riesgo de cocinarlas prematuramente y arruinar su textura sedosa.

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Ingredientes

• 8 vieiras grandes (1 libra)

• sal kosher

  
  
  
  

  bebidas para hacer con whisky

• Recién molido bfalta pimienta

• 8 rebanadas de tocino de corte grueso (aproximadamente 8 onzas)

  bebidas hechas con jameson

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

  
  
  
  

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.

2. Sazone las vieiras con sal y pimienta y envuélvalas en 1 rebanada de tocino, asegurándolas con un palillo. Transfiera a la bandeja para hornear preparada y rocíe con mantequilla. Ase durante 18 a 20 minutos, hasta que el tocino y las vieiras estén bien cocidos. Servir caliente.

Foto de Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley