Foto: Mark Bourdillon / El canal Roky
Cuando fui seleccionado para competir en la temporada más reciente de El gran espectáculo de repostería estadounidense , transmitiendo en The Roku Channel, no tenía idea de qué esperar. Como fanático de las versiones estadounidense y británica del programa, quedé asombrado, incluso antes de llegar allí.
sustituyendo el aceite de canola
Filmamos en el icónico blanco. Espectáculo de repostería carpa en Inglaterra para los jueces Paul Hollywood y Prue Leith. Al entrar a la tienda para ver el primer episodio, sentí como si hubiera entrado en mi televisor. Había visto este set muchas veces, pero ahora estaba en silencio, sin esa hermosa música de Tom Howe sonando de fondo. Luego vi el banco preparado con los ingredientes para a mí . Cuando miré y vi lo que otros panaderos tenían en sus bancos, me sentí un poco intimidado. No conocimos a los presentadores ni a los jueces hasta que las cámaras comenzaron a grabar y salieron. Intenté respirar profundamente varias veces a pesar de la enorme sonrisa en mi rostro. Entonces los anfitriones pronunciaron las palabras mágicas y tuve que concentrarme de alguna manera: lo que pasó después dependía de mí. Fue increíble competir y ganar mi temporada del programa. Esto es lo que me enseñó la experiencia en la tienda.
Es prácticamente un deporte de resistencia.
Ser concursante de El gran espectáculo de repostería estadounidense Fue una hazaña física y mental. Hornear cualquier cosa durante cuatro horas y media sin parar requiere resistencia atlética; admiro a todos los panaderos y cocineros profesionales que existen. Conceptualizar y planificar sus pasteles requiere creatividad, resolución de problemas, estrategia y muchas matemáticas. Las limitaciones de tiempo para cada desafío son tan estrictas que los panaderos deben moverse lo más rápido posible y, al mismo tiempo, ser precisos en cada paso del camino. Debes estar muy coordinado. Intente hornear macarons frenéticamente en noventa minutos sin casi ninguna instrucción y, de repente, Kimmy Schmidt Ella misma, Ellie Kemper, viene a hablar contigo. (Después de ese desafío, no tenía idea de lo que le dije).
Los días de rodaje empiezan muy temprano y son largos. Te dejan agotado física, mental y emocionalmente. Pero luego tienes que despertar y hacerlo todo de nuevo... y una y otra vez si tienes suerte. Pero al igual que los deportes, también es increíblemente emocionante, estimulante y gratificante, que es lo que más recuerdo. Fue una de las cosas más desafiantes y divertidas que he hecho en mi vida.
Hornear en la tienda no es como hornear en casa.
Nos acostumbramos a hornear nuestras propias cocinas. Sabemos si nuestros hornos tienen puntos calientes, qué tan rápido se cocina una cuajada de limón en nuestra olla habitual y cómo se siente el fuego medio en nuestras estufas. Si eres como yo, llenas tus cajones de herramientas pero aún sabes exactamente dónde vive cada cosa. Te mueves por tu propia cocina sin pensar. (Hasta que te topes con tu cónyuge).
¿Cómo aso maíz con cáscara?
Pero en el programa, estás horneando en una cocina nueva donde no sabes dónde se guarda nada, además hay cámaras, presentadores, jueces y la Madre Naturaleza agregando viento y calor abrasador para hacerlo interesante. Antes de dejar mi casa en Chicago, me preparé para el programa haciendo lo mejor que pude para imitar la configuración que vi en la televisión. Bloqueé parte del espacio del mostrador de mi cocina para no extenderme demasiado. Mi marido venía y me pedía que le explicara qué hacía mientras cocinaba. Lavé un poco mientras horneaba para tener en cuenta los momentos en que los jueces visitan y los anfitriones interrumpen. Pero eso realmente no me preparó para hornear en este ambiente extranjero. Agarrar una herramienta pasó de ser un movimiento reflejo a una búsqueda de unos minutos. Los hornos, congeladores y refrigeradores de la tienda no son los mismos que los que tengo en casa, así que tuve que tener en cuenta esas diferencias: ¡necesitaba que mi espectacular pastel de helado cupiera en ese congelador! Me adapté a hablar mientras horneaba, lo cual disfruté. Soy un gran nerd de la comida y la repostería, así que me encantaba contar lo que estaba haciendo y por qué.
Los ingredientes británicos son geniales, pero bastante diferentes a los que obtenemos en Estados Unidos.
Tener a panaderos estadounidenses cocinando en una tienda de campaña repleta de ingredientes británicos nos dejó perplejos. Sus harinas tienen niveles de proteína ligeramente diferentes a los que obtenemos aquí. El azúcar en polvo es más fino que el azúcar granulado estadounidense, pero el azúcar granulado británico es más grueso que el nuestro. Los huevos 'grandes' británicos están más cerca de los huevos 'jumbo' americanos. La nata británica viene en nata simple, nata para montar o nata doble, y ninguna de ellas es igual a nuestra nata espesa. Llegué a amar la riqueza y estabilidad de la crema doble (la extraño todos los días), pero puedes batirla demasiado en un instante. Si bien la mayoría de mis recetas funcionaron bien con ingredientes británicos, la crema me obligó a hacer algunos ajustes en mi pastel cubierto con crema batida. En casa, estabilicé la crema con queso crema, pero la deliciosa crema doble británica se batió y mantuvo su forma sin necesidad de ayuda. A veces los ingredientes no funcionaban como lo planeaban los panaderos estadounidenses. Por ejemplo, los británicos no tienen la variedad de harina de maíz que tenemos en Estados Unidos. Tienen polenta gruesa o harina de maíz superfina, y esta última se parece más a nuestra harina de maíz, pero su harina de maíz es nuestro almidón de maíz. Ninguno se parece a la harina de maíz que usamos para hacer pan de maíz, y yo tenía planeado hacer un pastel de pan de maíz. Decidí traer mi propia harina de maíz de casa para estar absolutamente segura de que mi pastel funcionaría.
Grant Kessler
Tienes que depender de tus sentidos para cocinar.
Cuando horneas en un lugar nuevo con equipo nuevo e ingredientes ligeramente diferentes, necesitas confiar más en tus sentidos. ¿Esta masa se siente más suave de lo habitual? ¿Esta crema se bate más rápido de lo normal? ¿Estos profiteroles están lo suficientemente dorados? ¿Qué tan fuerte sabe este estragón? ¿Huelo algo quemado? (Me hice todas estas preguntas en un momento u otro). Cuando hace 95 grados en la tienda y estás fermentando una barra de pan, también puedes tirar el cronómetro a la basura porque tu masa duplicará su tamaño mucho más. más rápido de lo que estás acostumbrado. Y con otros panaderos en la tienda, a veces puedes escuchar el cronómetro de otra persona o oler las galletas de otra persona quemándose; Tienes que concentrarte en tu propia estación.
Cuanto mejor te entiendas a ti mismo, mejor será tu comida.
No hay mucho tiempo para escribir tus recetas y practicarlas antes de que comience la filmación, y yo estaba trabajando a tiempo completo (y no en casa) antes de irme a filmar. Cada minuto que no estaba en el trabajo, estaba escribiendo una receta, practicando, solucionando problemas, haciendo compras o limpiando. Me apoyé en mis fortalezas y traté de compensar mis debilidades. Quería hornear cosas que amo con ingredientes y técnicas que amo. Por ejemplo, odio el glaseado de fondant y nunca lo uso. Cuando nos pidieron que hiciéramos un pastel de ilusión, tomé un gran riesgo y creé una pizza de masa profunda sin fondant usando mermelada, merengue, masa y otros ingredientes para crear la ilusión. Me encanta hornear con cereales integrales, así que los usé en casi todos los episodios: galletas Graham integrales, pastel de trigo sarraceno, tartas de centeno y pastel de pan de maíz. Esta habilidad pareció impresionar a los jueces. Pero también sé que horneo muy lentamente. Cuando practicaba en casa, me quedaba mucho tiempo sin tiempo, así que tuve que ajustar mis recetas para poder ganarle al reloj en el programa. Nunca me quedé sin tiempo mientras competía en la carpa, pero siempre estaba al límite.
Sí, realmente es así de bonito.
A diferencia de muchos otros programas de competencias de cocina, los Great British y Great American Baking Shows te brindan calidez. A la gente le encanta cuando los competidores se ayudan entre sí. Los fans me han preguntado: '¿Son todos realmente tan amables?' ¡Absolutamente! ¿Por qué es tan lindo? Porque eligen a las personas más encantadoras y con los pies en la tierra, y estás compitiendo por un plato de pastel y orgullo... eso es todo. No hay premio en efectivo. Creo que la falta de posibilidades de ganar una gran cantidad de dinero o un cambio de imagen en la cocina cambia la vibra.
vodka y
Mis compañeros concursantes se convirtieron en queridos amigos; Nos ayudamos mutuamente durante toda la competencia y todavía nos enviamos mensajes todos los días. A veces, un panadero necesitaba una mano extra para sostener algo o solucionar un problema durante un desafío, y otro panadero siempre acudía al rescate. En los últimos minutos frenéticos del primer desafío espectacular, ayudé a Sarah a colocar un cartel en su escultura de galleta de nuestro amado Chicago El. (El cartel decía Hogar, lo que me hizo llorar). Si alguien necesitaba un ingrediente y otro panadero tenía sobrante, lo llevaba a su banco. Los panaderos, el equipo, los anfitriones, los jueces (sí, incluso el de mirada acerada Paul Hollywood) son increíblemente encantadores. Es una competencia de comida como ninguna otra. Dejé esa experiencia inolvidable con recuerdos increíbles, amistades para toda la vida y (¡spoiler!) un plato de pastel que siempre atesoraré.
Martín Sorge es el ganador de la temporada 5 del Great American Bake-Off y el creador del boletín semanal, Grandes pasteles .
