Comer mariscos ayuda a empacar su dieta con grasas saludables, proteínas magras, vitaminas y minerales. Y, el 2020-2025 actualizado Pautas dietéticas para los estadounidenses Desarrollado por el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Incluso afirma que debería comerlo al menos dos veces por semana, eso es aproximadamente ocho onzas cada siete días. Sin embargo, casi el 90% de los estadounidenses no cumplen con esta recomendación.
Entonces, ¿qué está reteniendo a la gente? Una posibilidad es que el gran volumen de opciones, marcas e incluso especies de peces sea difícil incluso saber por dónde empezar. Otra posibilidad probable es que las personas luchen por encontrar opciones realistas que se ajusten a su presupuesto semanal.
cóctel de jugo de naranja
Seafood es el último 'salvaje' que consumimos regularmente, por lo que generalmente hay un alto precio asociado con él, explica Brian Clevenger, chef ejecutivo y restaurador en Grupo de restaurantes generales de cosecha en Seattle. Sin embargo, hay un par de cosas a considerar para garantizar que esté disfrutando de manera adecuada y a menudo a un precio de valor.
Walter Nunz, unxecutivo chef en El Rex Steakhouse en Redondo Beach, California, está de acuerdo. Cuando obtienes mariscos que están en temporada y fresco, tienes el 70% allí en términos de sabor y textura, dice Núñez. El resto se reduce a la calidad de los ingredientes que usa para cocinar los mariscos y la técnica de cocción/preparación.
Estos chefs y otros han compartido algunas de sus opciones de mariscos, que siempre tienen un sabor caro a pesar de su valor de mercado general más bajo. Algunos se encuentran fácilmente en el cuello de los bosques de estos chefs, que incluye la costa oeste, Miami e incluso la ciudad de Nueva York. Pero, estos expertos culinarios también ofrecieron algunas recomendaciones que son fáciles de ubicar sin importar qué parte del país sea de compras de comestibles, ¡incluso se pueden encontrar en su vecindario Costco!
Washington o Oregon Black Cod
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Pegando con sus propios consejos para comprar el chef local, Clevenger, con sede en Seattle, arrojó un par de opciones de cocina acuática de la costa del Pacífico. Primero, dice que el bacalao negro de Oregon y el estado de Washington es la mejor opción para los mariscos decadentes con un costo accesible. Si ha escuchado más sobre Black Cod recientemente, también llamado Sablefish, es porque está creciendo en popularidad en los Estados Unidos. Tiende a tener un contenido de grasa más alto en comparación con el COD estándar, y su textura sedosa y mantecosa le da más estado gourmet.
Pez roca de Alaska
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Directamente de la pesca aún más al norte, el pez roca de Alaska es otro 'pez menor pero increíble', dice Clevenger. Con carne blanca suave y un sabor ligeramente dulce, el pez roca se puede comparar con especies como el bacalao o incluso el halibut. Es posible que ya se haya entregado a los peces y ni siquiera conocido, ya que a menudo se comercializa y ha servido como pargo. Clevenger agrega que es un pescado magro, contiene alta proteína y también combina bien con acompañamientos ricos.
Frozen de Alaska
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Clevenger describe el salmón frozen de Alaska Sootkeye como una gran opción para los meses de invierno cuando la pesca se vuelve menor (debido al clima o las restricciones de pesca). Los pescaderos y los amantes de los mariscos disfrutan del rico y terrenal sabor que este tipo específico de salmón trae a la mesa. Pero, debido a que todavía se combina bien con una amplia variedad de salsas y condimentos cuando se cocinan, es una excelente opción de haber abastecido en su congelador. Puede encontrar a Alaska Sootkeye en abundancia en la mayoría de los mercados de pescado o tiendas de comestibles, pero al chef le gusta obtener la línea directa de la fuente en False Pass, Alaska.
Bajo europeo
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Bajo europeo is a type of mild white fish that you may recognize by its alternative name: European sea bass. This specific kend of fish is commonly found at seafood markets and grocery stores, and strikes a proper balance between taste, quality, and budget, accordeng to chef Nunez. He also notes that it doesn't take much to elevate fish like this ento restaurant-quality dishes, and the fact that the chef serves it en his own California restaurant is all you need to know.
Servimos un plato de Branzino popular en el asador Rex con salsa de Americaine, Guajillo Rub y una ensalada de cítricos, acompañamientos destinados a resaltar a Branzino como la estrella del plato, explica.
En el otro lado del país, el chef Alejandro Bonila, con sede en Nueva York, también habla muy bien del bajo, señalando que es su 'pez favorito para asar, pan-tostado o hornear'. En su restaurante, Tiny's y el bar de arriba que sirve a una variedad curada de nuevas tarifas estadounidenses, incluidos muchos platos de mariscos, el branzino se sirve a la parrilla con un dulce succotash de maíz. El chef ejecutivo del restaurante también recomienda combinar a Branzino con un vino rosa o blanco como un santuario.
Salmón de grado de sushi de costco fresco
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Para otros miembros de Costco, el chef Álvaro Machado comparte algunas variedades de mariscos que siempre son de alta calidad y tienen un precio razonable en el almacén, comenzando con su salmón de grado de sushi. Machado es el chef corporativo de Suviche Hospitality Group, que posee el popular Miami, restaurantes como Suviche , un restaurante peruano con un toque asiático y el asador argentino Siglo XX . Las grandes empresas como Costco tienen un mercado de mariscos y un mercado de carne excelente y extenso, señala Machado. Esta es mi favor cuando necesito increíbles mariscos y peces de sushi de grado. Costco lleva muchos tipos de salmón fresco, así que siempre verifique que la selección que esté recogiendo sea de hecho de sushi-grado y seguro para consumir.
Costco Fresh Yellowfin atún (también conocido como atún ahi)
El atún aleta amarilla, o atún ahi, es perfecto para cuando intentas impresionar a tus invitados a la cena con un delicioso tacos de atún chamuscos o un tazón de poke fresco de jardín mientras mantienes tu presupuesto. Junto con el salmón fresco, esta es una opción de mariscos, el chef Machado compra regularmente en Costco. Hay varios paquetes de filetes de atún ahi disponibles, tanto y sésamo con costras . Incluso puedes encontrar atún de aleta amarilla en Costco ya pre-cubo y listo para tirar directamente a un tazón de poke, ensalada o en una sartén para ser chamuscada para un plato salteado o de fideos.
Costco or Whole Foods Fresh Scallops
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Contrariamente a la creencia popular, las vieiras frescas pueden ser bastante asequibles, especialmente cuando se compran a granel de Costco, como lo hace el Chef Machado. El precio realmente depende en gran medida del tamaño y el peso de la vieira, y las vieiras más pequeñas como las vieiras de la bahía son generalmente más amigables para la billetera.
El chef Bonila señala que también puedes encontrar una buena oferta en los moluscos en tiendas que no sean Costco. '10/20 por libra hace una comida muy deliciosa para sus invitados y se puede comprar en Whole Foods o en cualquier mercado de pescado en su vecindario , dice Bonila. Si conoce a su pescadero, pueden tener vieiras secas U-10 que mejorarían el sabor y el sabor, ya que no se tratan con productos químicos y son más dulces y la sartén deja maravillosamente a su invitado impresionado con sus ofertas. (El término 'U-10' significa que menos de diez vieiras componen una libra, por lo que son mucho más grandes y carnados que otras selecciones).
Mejillones y almejas
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El chef Machado dice que los mejillones se consideran un producto gastronómico, pero en realidad tienen un costo bastante bajo. Lo mismo ocurre con las almejas, que son una opción excepcional para lanzar en un plato de pasta. Él compra ambos en Asiático –Un supermercado asiático local en Miami.
Las almejas de cuello específicamente son las favoritas del chef Bonila. Vienen a $ 6-7 dólares por docena y son muy deliciosos, dice. 'Se pueden hornear, asar o servir crudos si lo desea y son muy económicos. Cocinar simplemente con ajo, limón, estragón y mantequilla puede hacer una buena comida inolvidable.
Trabajar
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La gente tiene una idea errónea sobre este pez, pero es sorprendente para el ceviche, cazado, la sartén chamuscada, incluso a la parrilla, dice Machado. Mahi Mahi además no le costará demasiada moolah en comparación con otras delicias marinas. En los restaurantes de Suviche Hospitality Group, encontrará el pez de delfines tropicales arrojados a varios tipos de ceviche refrescante e incluso envuelto en rollos de sushi.
maíz asado con cáscara
Garra
Si amas el cangrejo, pero el alto precio te hace querer sacar los ojos, entonces Kanikama puede ser para ti. El chef Machado explica que esta es la palabra japonesa para la carne de cangrejo de imitación o palitos de cangrejo. Lo compra congelado en su tienda de comestibles asiático local, y con un robo absoluto en comparación con los crustáceos frescos y enteros que encontrarías en el mostrador de mariscos.
Por ejemplo, el Osaki brand of kanikama tiene un precio de solo $ 11.99 por más de una libra en la tienda del chef de elección. El marisco es muy versátil y Machado señala que se 'vende en lugares de sushi realmente increíbles'.
