Risotto de champiñones y pollo

Este risotto de champiñones deliciosamente cremoso obtiene más peso (y sabor) del pollo. Si usa caldo de pollo enlatado para hacer risotto, asegúrese de que sea bajo en sodio. El caldo se reduce al mismo tiempo que se cocina con el arroz, y el caldo enlatado normal se volvería demasiado salado. Es posible que necesites un poco más o menos de caldo del que se pide aquí, dependiendo de qué tan rápido se cocine el arroz.

Ingredientes

• 2 cucharadas manteca

  
  
  
  

• 1/2 libra champiñones, en rodajas finas

• 2/3 libra pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1/2 pulgada

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• 1 cucharilla sal kosher, dividida

  
  
  
  

• 1/4 cucharilla pimienta negra recién molida

• 5 1/2 tazas caldo de pollo enlatado bajo en sodio o caldo casero, y más si es necesario

• 1 cucharada aceite vegetal

  
  
  
  

• 1/2 taza cebolla picada

• 1 1/2 tazas arroz arborio

• 1/2 taza vino blanco seco

• 1/2 taza queso parmesano rallado y más para servir

• 2 cucharadas perejil fresco picado

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Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

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2. 

   Diana Chistruga

   En una olla grande, calienta la mantequilla a fuego moderado. Agrega los champiñones. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones se doren, aproximadamente 5 minutos.

3. 

   Diana Chistruga

   Agrega el pollo, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Cocine hasta que el pollo esté cocido, de 3 a 4 minutos. Retire la mezcla de la sartén. En una cacerola mediana, hierva el caldo a fuego lento.

4. 

   Diana Chistruga

   En una olla grande, calienta el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el arroz y revuelve hasta que comience a volverse opaco, aproximadamente 2 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

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   Agrega el vino y las 3/4 cucharaditas de sal restantes al arroz. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se haya absorbido todo el vino.

6. 

   Diana Chistruga

   Agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo hirviendo y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se haya absorbido. El arroz y el caldo deben burbujear suavemente; ajuste el calor según sea necesario.

7. 

   Diana Chistruga

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   Continúe cocinando el arroz, agregando caldo 1/2 taza a la vez y dejando que el arroz lo absorba antes de agregar la siguiente 1/2 taza. Cocine el arroz de esta manera hasta que esté tierno, de 25 a 30 minutos en total. El caldo que no se haya absorbido se debe espesar con el almidón del arroz. Quizás no necesites usar todo el líquido o quizás necesites más caldo o un poco de agua.

8. 

   Diana Chistruga

   Agregue el pollo y los champiñones, el parmesano y el perejil y caliente. Sirva el risotto con parmesano adicional.

Maridaje sugerido

Los champiñones y el parmesano de este plato combinarán maravillosamente con uno de los borgoñas rojos más claros, que tienen un sabor afrutado, terroso y una acidez firme.

Apareció originalmente en 2006.