Foto: Cortesía de St. Regis Bermuda Resort
En la era de Instagram y TikTok, a los epicúreos amantes del contenido les encanta un poco de espectáculo. Después de todo, fue un comensal quien capturó una pizca de sal de carnicero glorificada sobre un filete hábilmente cortado lo que creó la personalidad que ahora todos conocemos como 'Salt Bae'.
Para sommeliers y bartenders, el arte del sabrage (es decir, usar un sable, un cuchillo o, en algunos casos, la base de una copa de champán para abrir con fuerza una botella de champán) se ha convertido en una exhibición extravagante e infalible para cautivar a sus invitados con un momento digno de Instagram. . Y si bien los entusiastas caseros que accidentalmente rompen botellas de champán tratando de sablearlas con una técnica inadecuada es una comedia entretenida, no se puede subestimar la elegancia del tradicional sabrage. Para obtener algunos consejos profesionales sobre cómo sablear una botella de champán de forma segura y eficaz, hemos recurrido al mayordomo principal Eugene Ball del St. Regis Bermudas Resort , famoso por su ritual de sabraje vespertino cuando el sol se pone cada día.
Historia del sabraje
'Los orígenes del sabrage se remontan a las batallas de Napoleón Bonaparte durante la Revolución Francesa', afirma Ball. 'Como dice la versión más famosa de la historia, Bonaparte, después de una de sus batallas de guerra, dijo: 'En la victoria te lo mereces... y en la derrota lo necesitas'. Se refería, por supuesto, al champán. Luego procedió a golpear una botella de champán con su sable para abrirla, y así nació el ritual.
La historia del origen de Ball es sin duda la más popular, pero no es la única (como suele ocurrir con los cuentos teñidos de alcohol). Otra leyenda sobre el origen del sabrage atribuye el crédito a los oficiales de caballería de Napoleón, quienes celebraron una gran victoria abriendo una botella de champán mientras estaban a caballo. Como los soldados mantenían una mano en las riendas, descorchar una botella de champán resultó ser una tarea tediosa, por lo que utilizaron un rápido golpe de sus sables para abrir las botellas.
La otra variación de la leyenda del sabrage dice que la viuda Clicquot -como en Veuve Clicquot — daría a los soldados de Napoleón champán y copas como pago por proteger su tierra. Al igual que en el cuento antes mencionado, dado que los soldados estaban montados a caballo y tenían poca capacidad para desenvolver, desalambrar y descorchar adecuadamente las botellas, en su lugar usaban sus sables.
Independientemente de qué versión de la historia sea cierta, lo que sí sabemos con certeza es que este famoso acto proliferó en toda la cultura de las bebidas y eventualmente se convirtió en un ritual nocturno icónico en los hoteles St. Regis de todo el mundo. 'En el St. Regis, el arte del salvamento significa la transición del día a la noche, celebrando los logros del día', dice Ball. Es una tradición que inició John Jacob Astor IV cuando abrió el primer St. Regis en Nueva York a principios del siglo XX. A partir de ese momento, el sabrage quedó tan asociado con la marca St. Regis como el propio Napoleón.
Cómo saber una botella de champán
Según los muchos videos virales de botellas rompiéndose en pedazos mientras los bebedores intentan abrirlas, sablar el vino espumoso es un poco más difícil de lo que parece. La temperatura de la botella es fundamental, pero también lo es el tipo de espumoso: los vinos como el champán, que se elaboran con el método tradicional, son mejores para el sable porque reciben dosificación y pasan por una fermentación secundaria en la botella. Esto significa que tienen más presión que, digamos, Prosecco. También es importante prestar atención a la herramienta de sable, como un cuchillo, un sable o incluso la base de una copa de champán.
'Antes de hacer cualquier cosa, debes asegurarte de que la botella esté extremadamente fría', dice Ball. 'Mi favorito personal es Veuve Clicquot, ya que es más famoso por el sable y ofrece un corte y pop perfectos en todo momento. La botella debe enfriarse durante 24 horas a una temperatura entre 45 °F y 48 °F (o entre 7 °C y 8 °C). Cuanto más fría esté la botella, más quebradizo será el vidrio.' Para celebraciones improvisadas, agregar el champán a una cubeta con hielo, agua fría y aproximadamente media taza de sal durante aproximadamente 30 minutos ayudará a que la botella alcance la temperatura ideal.
'Después de que la botella esté adecuadamente fría, colócala con el corcho hacia abajo en agua helada 30 minutos antes de que planees sablearla, para crear más presión; esto le dará un corte más limpio', dice Ball. 'Una vez que hayas hecho eso, retira el papel de aluminio y la jaula, o aflójalo y ajústalo para que suba justo por encima del borde de la botella, para asegurarte de que estás golpeando la botella y no el metal, que puede absorber el impacto. y hacer que la botella se rompa en lugar de abrirse limpiamente].
Una vez que la botella esté lista, es hora de elegir tu arma de batalla. 'Aquí en St. Regis Bermuda utilizamos Cuchillos de zorro para saber nuestros champagnes,' dice Ball. 'Algunas personas en casa usan cuchillos de cocina o la base de una copa de champán; todo lo que realmente necesitas es algo que genere suficiente fuerza y que sea lo suficientemente fuerte'. Si bien este último puede muy bien hacer el trabajo, el sable es la opción más ostentosa y nostálgica, por lo que vale la pena derrocharlo en una ocasión especial.
Para sablear el champán, Ball dice que sostenga la botella en un ángulo de 45 grados y guíe la hoja a lo largo de la costura. Antes de hacerlo de inmediato, es mejor practicar un par de golpes, deslizando lentamente la hoja hacia adelante y hacia atrás para alinear el golpe. 'Cuando estés listo, golpea con fuerza y continúa con tu sable para abrir la botella', explica. 'Lo más importante es no dudar y cortar la botella. Desliza siempre la hoja a lo largo de la costura y, cuando estés en compañía, nunca apuntes la botella hacia otra persona].'
El arte del salvajismo está lejos de ser un acto humilde o sutil, así que asegúrate de aceptar la grandiosidad de la ocasión y atacar con autoridad y una sonrisa. 'No lo olvides, la confianza es clave', dice Ball.
