Carne Asada con Chipotle y Miel

Foto de : Greg Dupree

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite de oliva, y más para engrasar la parrilla

  
  
  
  

• 1 cucharada de semillas de comino enteras

• 4 dientes de ajo, machacados

• 3/4 taza de hojas de cilantro frescas envasadas, cantidad dividida

  
  
  
  

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 tablespoon soy sauce

• 2 teaspoons ancho chile powder

  
  
  
  

• 2 1/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida

• 1 cucharadita de miel

• 1 1/2 libras de filete de falda, cortado transversalmente en 2 trozos iguales

• Lime wedges and pico de gallo, for serving

Instrucciones

1. Caliente el aceite, el comino y el ajo en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y el ajo esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos. Combine la mezcla de aceite, 1/2 taza de cilantro, jugo de limón, salsa de soja, chile en polvo, 1 1/2 cucharaditas de sal y miel en una licuadora. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Reserva 1 cucharada de la mezcla de adobo; vierta la mezcla restante sobre los trozos de filete de falda en una bolsa de plástico grande con cierre hermético para congelar. Selle la bolsa y agite para asegurarse de que el filete quede cubierto uniformemente. Enfriar 2 horas.

2. Retire los filetes de la marinada y colóquelos en una bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel (no frote el exceso de marinada). Espolvoree ambos lados de los filetes con las 3/4 cucharaditas de sal restantes y déjelos reposar a temperatura ambiente mientras precalienta la parrilla.

3. Abra completamente la ventilación inferior de la parrilla. Encendedor de chimenea de carbón ligero lleno de carbón natural en trozos (alrededor de 4 libras). Cuando el carbón esté cubierto de ceniza gris, viértalo uniformemente sobre la rejilla inferior de la parrilla. Coloque la rejilla superior sobre la parrilla, cierre la tapa y precaliente a temperatura alta (450 °F a 500 °F).

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4. Coloque los filetes sobre la parrilla engrasada. Ase, sin tapar, hasta que se queme y se cocine al grado de cocción deseado, aproximadamente 2 minutos por lado para que esté medio cocido. Deje reposar el bistec durante 5 minutos sobre una tabla de cortar con un canal para jugo. Cortar el filete a contrapelo. Mezcle los jugos de la tabla y la 1 cucharada de marinada reservada; rocíe sobre el filete rebanado. Espolvorea con el 1/4 de taza de cilantro restante. Sirva con rodajas de limón y pico de gallo.