Foto de : Hirsheimer and Hamilton
Desde rica panceta de cerdo estofada hasta sabroso pollo estofado con limón y alcaparras, aquí tienes fantásticas recetas para estofar.
Osso Buco estofado a fuego lento
© James Merrell
Osso buco se traduce como 'agujero en el hueso', en referencia a la deliciosa médula en el centro del hueso de la pierna de ternera. Esta especialidad lombarda es ideal para recibir invitados porque el sabor del plato sólo mejora si se prepara con antelación.
- Recetas para cenas
Pollo estofado all'Arrabbiata
Toda la Arrabbiata significa con estilo enojado en italiano. El chef Robert Holt cocina su pollo con cinco tipos de pimientos en un horno de leña. En casa, condimenta el pollo con hojuelas de chile poblano y luego cocínalo. Para darle un toque extra, agregue algunos pimientos cherry encurtidos picantes.
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Pasta con Cerdo Estofado, Vino Tinto y Panceta
En invierno, Andrew Zimmern prepara mucha pasta y la congela en bolsas Ziploc de un cuarto de galón para comidas rápidas. Está inspirado en algunas de las mejores salsas que ha comido en toda Italia y la ciudad de Nueva York. Le gusta esta salsa con tubetti o pasta corta mezzi rigatoni.
Ir a la recetaCordero Estofado Con Patatas
© Fredrika Stjärne
Ir a la recetaPollo Estofado con Cilantro, Menta y Chiles
Uno de los trucos favoritos de Grace Parisi para cocinar muslos de pollo: cortar la carne hasta el hueso antes de estofar para que se cocinen más rápido. Los muslos deshuesados y sin piel también quedan bien en este vibrante guiso lleno de hierbas.
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Muslos de pollo estofados con especias, vino tinto y tomate
La madre de Alexandra Guarnaschelli, María, la legendaria editora de libros de cocina de W.W. Norton, hizo una versión de este plato ligeramente picante cuando Guarnaschelli era un niño. Alex ha adaptado la receta añadiendo vino tinto.
Ir a la recetaPanceta de cerdo estofada con rábanos en escabeche
Richard Blais se estrelló en los momentos finales de mejor chef Temporada 4, cuando su panceta de cerdo cocida a presión no resultó tan deliciosa ni tan tierna como esperaba: no dejó la carne el tiempo suficiente. Gail Simmons opta por seguir con un método de cocción más clásico: marinar la carne de cerdo durante la noche y estofarla en un sabroso caldo de soja y mirin.
Ir a la recetaCordero estofado con jugo de hierbas
Esta tierna pierna de cordero estofada se puede servir en una cena privada. Luego, el chef David Mawhinny prepara un sándwich con la carne y los jugos sobrantes con verduras encurtidas y focaccia para el almuerzo.
Ir a la recetaOsso Buco con Gremolata de rábano picante
Cuando organiza cenas, Mario Batali suele preparar platos estofados. Puedo salir de la cocina y hablar con mis invitados, dice el chef. Y la fragancia más notable llena mi casa. Esta receta requiere cuatro piernas grandes, pero hay suficiente carne para servir seis.
Ir a la recetaTacos de pavo estofados con cerveza
Los muslos y muslos de pavo sin piel están llenos de sabor; también son bajos en grasas y ricos en proteínas y minerales esenciales como el selenio. Deborah Schneider cuece la carne en cerveza hasta que esté muy tierna y luego la desmenuza para hacer tacos. También queda fabuloso en un sándwich, dice.
Ir a la recetaHojas de diente de león estofadas
Los chiles secos ahumados y afrutados hacen que este plato de verduras fácil y saludable tenga un sabor cálido y complejo.
Ir a la recetaBerenjena con jengibre estofada con especias y yogur de menta
- Nico Monday y Amelia O'Reilly dicen que sacaron su marroquí interior para condimentar este plato vegetariano con comino, cilantro y semillas de mostaza. La berenjena al horno la sirven tanto como primer plato como principal con cuscús, garbanzos y charola (una salsa marroquí picante a base de cilantro).
Conejo Estofado con Mostaza e Hinojo
© Lucy Schaeffer
El conejo podría ser la carne perfecta, dice la chef Jenn Louis. Los animales son muy fáciles de criar y la carne es magra pero sabrosa. Louis, que ha perdido y mantenido 34 libras, cocina mucho conejo en su restaurante y lo come a menudo en casa.
Ir a la recetaZanahorias Estofadas Con Cordero
La brillante receta de Dan Barber hace que las zanahorias estofadas sean la estrella y el cordero el acompañamiento.
Ir a la recetaMuslos de pavo estofados con sidra de manzana
Alexandra Rowley
midori amargo
Estofar muslos es tan simple como asar un ave entera y la salsa es igualmente deliciosa, pero no hay que preocuparse por cocinar demasiado, además puedes preparar el plato con anticipación y servirlo cuando estés listo.
Ir a la recetaPaletilla de cerdo estofada con hinojo y aceitunas
Consejo de preparación: la receta se puede refrigerar durante la noche. Vuelva a calentar suavemente y decore con el hinojo antes de servir.
Ir a la recetaOsso Buco De Zanahoria
LUCY SCHAEFFER
En la divertida versión vegana de Richard Blais del osso buco (muslos de ternera estofados), estofa trozos muy grandes de zanahorias en vino tinto y caldo de champiñones hasta que estén tiernos. Los hongos porcini secos molidos le dan al plato un sabor rico y carnoso.
Ir a la recetaPasta de calamares estofada con chardonnay fría
© Cedric Ángeles
Enfriar esta pasta fina y luego mezclarla con calamares estofados en Chardonnay en una salsa ligera y picante es un primer plato refrescante.
Ir a la recetaCostillitas estofadas en cerveza con salsa de naranja y tamarindo
© Jody Horton
Comencé a preparar mi salsa Abilene hace 20 años y cada año la modifico o agrego algo, dice el chef James Holmes sobre su exclusiva salsa barbacoa. A pesar de su intensidad especiada, los sabores a cerdo y cerveza se manifiestan directamente.
Ir a la recetacol rizada estofada
© Quentin Bacon
Esta receta fácil de col rizada es un simple estofado de aceite de oliva, ajo y caldo de pollo.
Ir a la recetaPaletilla de ternera estofada con tomate y patatas ahumada
© Cedric Ángeles
La ternera criada humanamente está cada vez más disponible en las mejores carnicerías. La carnicera y chef Tia Harrison recomienda elegir paleta de ternera o lomo asado, que son más económicos que otros cortes de ternera pero aún así deliciosos. A Harrison le gusta estofarlos; aquí, los tomates enlatados asados al fuego le dan al plato un sabor ahumado.
Ir a la recetaPollo estofado picante con limón y alcaparras
Sauvignon Blanc agrega sabor al líquido con infusión de limón y alcaparras.
Ir a la recetaPiernas de jabalí estofadas con soja dulce y anís estrellado
Los muslos de jabalí son una excelente alternativa a la carne de cerdo de granja. Johnny Monis los cuece hasta que estén tiernos en un caldo fragante cargado de ajo, anís estrellado, clavo y canela.
Ir a la recetaVerduras de raíz estofadas y repollo con frutas de otoño
© Johnny Valiente
Alain Ducasse utiliza seis ollas para cocinar cada tipo de verdura por sí solo y luego las coloca en capas en una fuente para horno. Para la versión simplificada del guiso de frutas y tubérculos de Ducasse, todo se cocina en una olla grande.
Ir a la recetaCerdo estofado con salsa de cerezas
El cerdo estofado, dulce y salado, de Michel Nischan se deshace en la boca. Queda perfecto con el cremoso de puerros y el hinojo.
Ir a la recetaPiernas de cordero estofadas con ajo y especias indias
© Anna Williams
Rajat Parr cuece sus ultra tiernos muslos de cordero en una rica mezcla de vino tinto, tomates y canela.
Ir a la recetaEscarola Estofada En Salsa De Crema
Hirsheimer y Hamilton
La escarola belga tiene un agradable crujido y un amargor cuando se sirve cruda, pero también nos gusta su lado más suave y dulce. Un estofado en caldo de pollo elimina el borde amargo de las hojas y las vuelve suaves y tiernas, mientras que un generoso chorrito de crema suaviza y enriquece este plato de Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer.
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