Bacalao Negro con Miso

Preguntas frecuentes

¿Por qué el bacalao negro es tan especial?

No te equivoques: el bacalao negro y el bacalao son dos pescados muy diferentes. De hecho, el bacalao negro no es un verdadero bacalao, sino otro nombre para el pez negro. Se encuentra en el noreste del Océano Pacífico, y el pez más buscado proviene de las gélidas profundidades de las aguas de Alaska. Debido a que el pescado vive en temperaturas tan frías, tiene un contenido de grasa especialmente alto, lo que hace que su carne sea mucho más rica y sabrosa que el verdadero bacalao (de ahí su apodo de 'pez mantequilla'). Esa grasa también evita que el pescado se cocine demasiado, por lo que es un placer prepararlo en casa.

¿Es el bacalao negro un pescado sostenible?

Sí, ¡el bacalao negro es abundante y sostenible! Como hogar de la población de bacalao negro más grande del mundo, Alaska aplica estrictas regulaciones para prevenir la sobrepesca, asegurando que la población se mantenga en un nivel saludable. Ayuda a que el bacalao negro madure rápidamente, desove anualmente y tenga una vida útil de unos 90 años.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Una firma de los restaurantes Nobu, esta dulce y salada receta de bacalao negro con miso ha sido clonada por chefs de todo el mundo. El bacalao negro con miso de Nobu se elabora marinando el pescado en una gran cantidad de sake y miso durante dos o tres días, pero también queda espectacular si lo marinas solo durante la noche con suficiente sake y miso para cubrirlo, como hacemos aquí. Si desea preparar la marinada con anticipación, puede refrigerarla hasta por una semana.

Cómo cocinar esto en una freidora

Para cocinar este plato en una freidora: Precaliente la freidora a 400 °F durante 10 minutos. Rocíe ligeramente la canasta de la freidora con aceite en aerosol. Retire los filetes de la marinada y raspe el exceso de marinada de los filetes. Trabajando con dos filetes de pescado a la vez, agregue los filetes a la canasta, asegurándose de mantenerlos centrados. Fríe el pescado al aire, sin tocarlo, hasta que los filetes estén dorados en algunas partes, escamosos y bien cocidos, de 7 a 8 minutos. Repita con los filetes restantes, transfiéralo a platos y sirva.

Maridaje sugerido

Pruebe este plato de bacalao negro con un Gewürztraminer picante y con mucho cuerpo.

Ingredientes

• 3 cucharadas por todas partes

• 3 cucharadas beneficio

• 1/2 taza pasta de miso blanca(como Yamajirushi)

  
  
  
  

• 1/3 tazagranuladoazúcar

• 6(6 a 7 onzas) con pielbacalao negro(pez negro)filetes(1 a 1 1/2 pulgadas de espesor)

• 2 cucharadas aceite vegetal

• jengibre encurtido(opcional), para servir

Instrucciones

1. Hierva el mirin y el sake en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora el miso hasta que esté bien combinado, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar; cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, de 1 a 2 minutos. Transfiera la marinada a una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas; déjelo enfriar por completo, unos 20 minutos. Agregue los filetes a la marinada, volteándolos para cubrirlos. Cubra y refrigere por al menos 8 horas o hasta 48 horas.

2. Precaliente el horno para asar con la rejilla colocada a 6 a 8 pulgadas del fuego. Caliente el aceite en una sartén grande resistente al horno a fuego alto. Retire los filetes de la marinada; retire el exceso de marinada. Deseche la marinada. Coloque los filetes, con la piel hacia arriba, en una sartén; cocine a fuego alto, sin tocar, hasta que la carne se dore, de 2 a 3 minutos. Voltee los filetes. Transfiera la sartén al horno precalentado y ase hasta que el bacalao esté escamoso y bien cocido, de 4 a 6 minutos, observando los filetes con atención para asegurarse de que no se quemen. Transfiera los filetes, con la piel hacia abajo, a los platos. Sirva con jengibre encurtido, si lo desea.

Greg DuPree / Estilo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería por Christina Daley