Pisto Manchego

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

  
  
  
  

• 1 cebolla española pequeña, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)

• 2 cucharadas de ajo picado

• 1 cucharada de puré de ajo asado o pasta de ajo asado

  
  
  
  

• 1 pimiento rojo mediano, cortado en dados de 1/2 pulgada

• 1/2 pimiento verde mediano, cortado en dados de 1/2 pulgada

• 1 calabacín pequeño, cortado en dados de 1/2 pulgada

  
  
  
  

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 9 tomates pera, cortados en cubitos (aproximadamente 3 tazas)

• 1 cucharada de vinagre de jerez

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado

• Sal

• 2 onzas de queso manchego añejo, finamente rallado

Instrucciones

1. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego moderado. Agrega la cebolla y el ajo fresco y asado y cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 8 minutos. Agregue los pimientos morrones y el calabacín y cocine por 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca a 2 cucharadas, aproximadamente 5 minutos.

2. Reduzca el fuego a bajo. Agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que los jugos se hayan evaporado, aproximadamente 30 minutos. Agrega el vinagre, el perejil y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazone con sal. Transferir el pisto en cuencos y espolvorear con el manchego rallado.

Notas

Una porción 239 calorías, 12 g de carbohidratos, 18 g de grasa, 4,6 g de grasa saturada, 5 g de proteína, 3 g de fibra.

Servir con

Rebanadas de baguette tostadas.