Las carnes a la parrilla y sus orígenes van bastante atrás de lo que piensas, y Mayo proviene de carnes Barbacoa de estilo español preparado sobre un estante. En algún momento, sin embargo, la preparación se convirtió en un pozo excavado en la tierra. Algunos historiadores creen que hay un vínculo faltante entre la técnica de los nativos americanos y lo que pensaríamos de una barbacoa en boxes de estilo sureño. Desafortunadamente, no existen muchos registros del estilo de cocina en ese momento.
Lo que sí sabemos es que la barbacoa se hizo popular en el sur durante el siglo XIX (posiblemente antes), ya que era una forma de preservar la carne durante los calurosos meses de verano, y Gran parte fue preparado por personas esclavizadas . La organización de barbacoas para eventos especiales se volvió común en el sur durante este tiempo, y eso finalmente se convirtió en los restaurantes BBQ que mancharon los estados del sur.
A medida que evolucionó la barbacoa, surgieron diferentes estilos regionales. La barbacoa al estilo de Texas se hizo conocida por los sabores grandes y audaces y el uso pesado de la pechuga de carne de res, mientras que el estilo de Tennessee usó más roces secos y tenía sabores ahumados. Alabama estuvo marcado por sus salsas blancas únicas y Kansas City por sus salsas dulces a base de tomate.
Donde sea que lo obtenga, la barbacoa se ha vuelto cada vez más popular en todo Estados Unidos, con Pitmasters desde la ciudad de Nueva York hasta Denver creando barbacoa galardonada. Pero queríamos saber, de los chefs, cuáles son los mejores lugares en el sur, donde la barbacoa como lo sabemos nació, visitar. Siga leyendo para obtener sus favoritos carnosos.
Blood Bro BBQ en Bellaire, Texas
Chef Jamie Bissonnette , cofundador de Grupo de alimentos JK y chef detrás Cara a cara , Coppa, y Little Donkey en Boston se dirigen a Texas por su señal favorita.
BroS BROB En Bellaire, Texas, es la elección de Bissonnette para la parte superior. ¡Son súper creativos! Me encantan las influencias que combinan para hacer un lugar de barbacoa verdaderamente único. Todos los que trabajan allí están comprometidos con la comida y el excelente servicio. ¡Es una fiesta divertida cada vez que voy!
Fundada por tres asiático-estadounidenses (dos hermanos, Terry Wong y Robin Wong, y su amigo Quy Hoang, quien se conoció en la escuela secundaria en Houston), esta creatoria BBQ Jace se encuentra en un centro comercial cerca de Houston. Con numerosas publicaciones respaldando este lugar, incluido el New York Times , Texas mensual , Disfruta tu comida , y Alimento , este es uno para buscar. Llaman a la corteza en la pechuga que incluye especias chinas más los alimentos básicos de la barbacoa como las costillas de cerdo auténticas.
La barbacoa de Rodney Scott en Charleston, Carolina del Sur
BBQ / Facebook de Rodney Scott
Este chef con sede en Michigan felizmente viaja hacia el sur por la barbacoa auténtica. Chef Bob Bennett , jefe de cocina en Roadhouse de Zingerman en Michigan, raves, sobre BBQ de Rodney Scott en Charleston, Carolina del Sur. Scott's también tiene ubicaciones en Alabama y Georgia.
'Todo su cerdo es increíble, recogido a mano y nunca se corta. Limitó y terminó con vinagre BBQ y su cría secreta. Combine eso con una bola de discoteca y música que sonar en el comedor y es un buen momento '', dice Bennett.
La barbacoa servida en Rodney Scott toma el tiempo, lentamente tendió a más de brasas brillantes de madera dura caliente. La cadena se especializa en cocinar cerdo entero, pero también lleva lados increíbles como cremosos macarrones con queso.
Peg Leg Porker en Nashville, Tennesee
Bennett también es fanático de este lugar de Nashville, que abrió en 2013. 'Otro es Porker de pierna de Peg en Nashville . Muy bonita barbacoa para compartir con amigos y tienen koolicles, también conocidos como Pickles Kool-Aid, que son una de mis cosas favoritas , dice Bennett.
Chef Grant Squat de Freddy J's Bar En Nueva Jersey también es fanático, que dice: 'Su cerdo desmenuzado es deliciosa. Todavía sueño con eso a veces. ¡Un gran respaldo!
Este es el lugar para un verdadero sabor de la barbacoa de Tennessee. No obtendrás salsa gloppy en tus costillas de cerdo, serán arrepentidos en seco y sabroso. Además, no te pierdas el Memphis Sushi que es una salchicha kielbasa en rodajas servida con queso cheddar y saltinas.
Smokey John's Bar-B-qué
Chef de celebridades y Top chef alumno Tiffany Derry nos dio su mejor elección, Smokey John's Bar-B-qué . Explicó que el lugar, ubicado en el corazón de Dallas, es uno de mis lugares favoritos de barbacoa de propiedad negra que no solo tiene una comida deliciosa, sino que también hace un gran trabajo promoviendo su negocio.
El restaurante ha estado sirviendo su deliciosa barbacoa durante más de 40 años, incluidas costillas de cerdo, enlaces calientes e incluso bagre frito.
Barbacoa dura ocho boxes en Roanoke, Texas
Hard Eight BBQ- Roanoke / Facebook
Es como un objetivo de la barbacoa, se entusiasma Gerente Matt St. Peter de Chohouse de Toscana , que es un gran abridor para describir Barbacoa dura ocho pozo , que abrió su primera ubicación en 2003.
Según St. Peter, Hard Eight es el estilo de la cafetería y solo señala lo que quiere comer. Cuando entras, estás debajo de este toldo, y existe esta gran línea del tamaño de una cafetería, con enormes pozos de parrilla de estilo barril, y todo está cocinando y chisporroteando, el olor es literalmente intoxicante, explicó.
La pechuga es enorme y jugosa tierna, sacada directamente de un cubo de mantequilla caliente en la que se ha estado estofando. Si quieres probar algo de la salchicha o carne, simplemente te cortan un trozo allí para que lo pruebes, y hay todo lo que podrías soñar, continúa, pintando una imagen de carne de humo.
Finalmente, él dice: 'Luego, después de elegir todas sus carnes, dirígete a la siguiente sección de la línea, y son todos los lados que puedas desear. Mac y queso decadentes, ensalada de col, encurtidos dulces, encurtidos calientes, pepinillos de pan y mantequilla ... todo.
Barbacoa de Goldee en Fort Worth, Texas
Llegue temprano y traiga sus propias bebidas, es el consejo 61 Osteria Chef Blaine Staniford Da sobre este legendario lugar. 'Me encanta ir a Goldee está en Fort Worth ', dice Staniford. 'Mi buena amiga Kimberly Ovalle ayuda a ejecutar el pozo allí y las enormes costillas de carne son las mejores que he tenido. Haga un refrigerador de bebidas y reúnase con amigos, pero comience temprano para que pueda experimentar todo el menú.
Chef y propietario de Cuarto acre , Toby Archibald está de acuerdo, diciendo: 'Este es un punto de acceso actual, ¡pero merece ser! ¡La alineación comienza a las 6 a.m. y la comida vale la pena! BBQ fenomenal! Probablemente lo mejor que he tenido.
Este lugar es genial y lo sabe. Solo está abierto de viernes a domingo de 11 a.m. a 3 p.m., pero llegue temprano porque las puertas se cierran cuando todo se agota.
Cooper's Old Time Pit BBQ en Llano, Texas
Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que / Facebook
Archibald también es fanático de BBQ PITO TIEMPO DE COOPER , que tiene varias ubicaciones en Texas. Explica que la ubicación de Llano está 'fuera de lo común', pero que la comida vale la pena.
'La parte que más amo es cómo Texano Se siente ', dice. 'Lo visitamos de camino a Austin si tenemos tiempo y estamos mostrando a algunos extranjeros el área. Sientes que estás muy en Texas Cuando entras. comida sabrosa y el verdadero negocio.
La carne es la estrella del menú simple con las costillas, el pollo y la salchicha estándar, pero también algunos cortes únicos como Cabrito, que es la cabra asada. Algunos lados y postres rodean todo.
Heim BBQ en Fort Worth, Texas
Braden Wages, copropietario y chef de Cocina de Malai Tenía una razón divertida para amar esta articulación de la barbacoa.
'Mi lugar favorito para la barbacoa que se mueve con los dedos es Heim BBQ . Tienen un par de ubicaciones en el Metroplex, pero visitamos el de Dallas, que está frente al aeropuerto de Love Field ', dice Wages, a quien le encanta llevar a sus hijos con él. ¡Puedes sentarte afuera, disfrutar de una comida increíble y ver pasar los aviones!
No es solo la vista, por supuesto, agrega salarios, sus costillas de cerdo son locas, ¡siempre con la línea de humo rosa más perfecta, se caen del hueso, no necesita nada bueno!
El conjunto en Nueva Orleans, Louisiana
Proveniente de Louisiana, Chef Quinnton 'Q' Austin recibió su capacitación formal en el prestigioso Instituto Culinario de Nueva Orleans, y actualmente es director culinario de Moler Los seis establecimientos de la hospitalidad: Miss B's Coconut Club , Parque 101 , Compra de louisiana , Coco Maya , Q y Cococabana .
Al crecer en Louisiana, Q tiene pasión por la cocina del sur y su favorito es La articulación , un querido lugar de barbacoa ubicado en el 9º barrio. Se entusiasmó con los sabores de barbacoa cajún y audaces que atraen a las personas de toda la ciudad a esta porción y dijo: Aunque soy un autoproclamado amante de la costilla, no puedo resistirme a disfrutar de la pechuga de los extremos quemados.
cóctel con coñac
Cross Market en Lockhart, Texas
Chef ejecutivo Bin Lu de Roca azul En Virginia es otro fanático de Texas Brisket. Nos dijo, de este lugar histórico, 'Lockhart es más o menos el corazón de la barbacoa de Texas, donde la barbacoa significa pechuga, y la pechuga bien hecha significa sal y pimienta solo en la carne. Mercado cruzado Ha estado en funcionamiento desde 1900 y fuma su pechuga sobre Post Oak en enormes pozos de ladrillo especialmente diseñados que se construyen directamente en el piso. La barbacoa es simple y hecha con tiempo y cuidado.
BBQ Central en Memphis, Tennesee
BBQ Central (verano) / Facebook
Chef Slat gritó Barbacoa central , cuyo lema 'El humo es nuestra salsa' asiente con el estilo de Memphis Style ', diciendo:' Sus costillas ahumadas son legendarias por una buena razón. Simplemente no puedes superar ese sabor. Desde 2002, han sido carnes fumadoras de madera sobre nogal y nuez, con su combo secreto de especias secas.
Big Bob Gibson Bar-B-Q en Decatur, Alabama
Big Bob Gibson Bar-B-Q / Facebook
Sus alas y costillas con esa auténtica salsa blanca de Alabama son muy buenas, y es difícil de expresar con palabras, dice Kneble de Big Bob Gibson . No es sorprendente que Gibson haya ganado premios en el programa Today, sea nombrado la 'mejor barbacoa en Alabama' por The Birmingham News, y haya ocupado el primer lugar para la carne de cerdo en múltiples concursos de barbacoa, considerando que la familia ha estado fumando y vendiendo carnes desde 1925.
Barbacoa de Snow en Lexington, TX
Es posible que hayas oído hablar del legendario BBQ de Snow , que regularmente hace las mejores listas en Texas. Kneble dice que esto es por una buena razón: el legendario Pitmaster Tootsie Tomanetz, la mujer detrás de la caída de tu horquilla. Tootsie Tomanetz se convirtió en una leyenda por una razón, y entenderás por qué cuando pruebes su barbacoa, dice Kneble.
Q39 en Kansas City, Missouri
Con sede en Nueva York Barbacoa de dinosaurio Ejecutivo corporativo Chef Leland Avellino obviamente es un 'entusiasta de la señal, y dice que su elección es el lugar de la ciudad de Kansan Q39 , que describió al Red de alimentos como un restaurante de barbacoa impulsado por el chef que golpea todos y cada uno de los perfiles de sabor justo. Desde 2014, ellos han Sirvió una barbacoa impulsada por el chef construida en un híbrido de entrenamiento culinario tradicional y barbacoa de competencia, junto con un impresionante menú de cócteles artesanales.
